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Karamelisierte Jakobsmuscheln mit Spargelsalat

 

Nach dem Rezept von Sternekoch Gerd Eis

 

Zutaten (für vier Personen)

  • 8 JakobsmuschelnJakobsmuscheln mit Arganöl
  • 24 Stangen weißer Spargel
  • 500 ml Orangensaft
  • 200 ml weißer Portwein
  • 40 ml Champagneressig
  • Zitronenschale (fein gerieben von 1-2 unbehandelten Zitronen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • gemahlener Koriander
  • Himbeersalz
  • Wildkräuter
  • 40 ml SpinosaMax Arganöl
  • 100 ml kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 EL Pflanzenöl

 

 

Zubereitung Jakobsmuscheln

 

Orangensaft und Portwein bei geringer Wärmezufuhr zur Hälfte reduzieren. Verrühren Sie die Mischung anschließend mit Arganöl, Olivenöl und Champagneressig. Geben Sie anschließend die Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer, eine Prise Koriander und Zucker hinzu und schmecken Sie die Marinade nach Gusto ab. Stellen Sie 3 Esslöffel der Marinade zum Anrichten beiseite.

 

Den Spargel schälen und anschließend der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Streifen in die Marinade und lassen Sie sie ca. 12 Stunden ziehen.

 

Würzen Sie die Jakobsmuscheln mit einer Prise Zucker und gemahlenem Pfeffer und braten Sie sie mit dem Pflanzenöl von beiden Seiten kurz an, bis die Muschel eine goldbraune Kruste erhält.

 

Beträufeln Sie nun die Wildkräuter mit dem restlichen Dressing. Richten Sie den Spargel auf einem Teller an, platzieren Sie die Jakobsmuscheln darauf und dekorieren Sie alles mit den Wildkräutern. Abschließend würzen Sie mit Himbeersalz nach.